Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida prelevata dal totale.

Mescolate le due farine e disponetele a fontana in una ciotola capiente o sulla spianatoia.

Praticate un buco al centro e versate il lievito di birra sciolto iniziando a mescolare.

Versate anche l’ olio, sciogliete il sale nell'acqua restate e versatela nell'impasto.

Amalgamate il composto impastando energicamente con le mani sulla spianatoia leggermente infarinata per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.

Poiché la consistenza dell’impasto dipende dal grado di assorbimento della farina che utilizzate aggiungete un po’ di farina man mano che impastate se dovesse essere necessario a rendere meno appiccicoso il composto.

Formate un panetto e riponetelo in una ciotola coperta con pellicola trasparente, messa direttamente a contatto con il panetto in modo che non asciughi formando una crosta asciutta in superficie, e riposta in frigorifero per 12 ore. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.

Trascorse 12 ore di lievitazione, riprendete il panetto, praticate le pieghe a tre come illustrato nella sequenza di foto e poi riponete di nuovo a lievitare in un luogo caldo e privo di correnti per altre 2 o 3 ore fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno. Eliminate il budello alla salsiccia e tagliatela a fettine sottili. Tagliate a cubetti il caciocavallo e grattugiate la ricotta salata. Rassodate le uova in acqua bollente, poi fatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a fettine.

Trascorse 2 o 3 ore prendete il panetto e dividetelo in due parti, una il doppio dell’altra.

Stendete con il matterello la parte più grande in modo da formare un disco spesso circa mezzo cm e sistematelo in una teglia rotonda, unta di olio, facendo fuoriuscire il disco dai bordi.

Riempite la pitta con uno strato di ricotta fresca sbriciolata, di ricotta stagionata grattugiata e poi con salsiccia, uova e caciocavallo.

Stendete l’impasto restante formando un disco più piccolo e sistematelo al centro sopra il ripieno.

Richiudete i bordi sovrapponendoli al centro sul disco più piccolo.

Bucherellate la superficie della pitta con i rebbi di una forchetta e spennellatela con olio d’oliva.

Fate scaldare il forno a 200° (nel frattempo che il forno raggiunge la temperatura lasciate lievitare ancora un pò la pitte cuocete per 30 minuti fino a doratura.

Lasciate raffreddare la pitta per qualche minuto e servitela tagliata a spicchi. Potete consumare la pitta ripiena anche a temperatura ambiente.