Capocollo

Intero 1,6 Kg, Trancio 800 gr, Mini trancio 500 gr, Affettato 150 gr
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Capocollo prodotto utilizzando la parte superiore del collo dei maiali che alleviamo in azienda. La sua maturazione ottimale si ottiene dopo 120 giorni circa di stagionatura.

Preparazione

Salatura della carne, insaccatura in budello naturale (dopo 12 giorni), steccatura tra due robuste aste di legno.

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