La nostra nduja, sapore inconfondibile

La nduja è un salume calabrese di consistenza morbida e dal gusto particolarmente piccante.
Il nome nduja proviene dal latino inducere, cioè introdurre, oltre ad altri due particolari tipi di insaccato, sempre costituiti da carne e spezie, il piemontese salam dla doja e la francese andouille, da cui tramite la mediazione del diminutivo andouillette forse prende il nome.

Spilinga (in provincia di Vibo Valentia) è il comune d’elezione, ma l’area di produzione è estesa a tutta la Calabria, a tal punto da fare della nduja un alimento tipicamente associato a tutta la regione.

Preparata con le parti grasse del maiale, con l’aggiunta del peperoncino piccante calabrese, è insaccata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata.
Storicamente la nduja è un piatto povero, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale: milza, stomaco, intestino, polmoni, esofago, cuore, trachea, parti molli del retrobocca e faringe, porzioni carnee della testa, muscoli pellicciai, linfonodi, grasso di varie regioni, ecc. Il successo commerciale è all’origine delle modificazioni attuali nelle diverse composizioni.

Si consuma spalmandola su fette di pane abbrustolito, meglio se ancora calde, o utilizzata come soffritto per la base di un ragù o di un sugo di pomodoro, con aglio; può essere usata per guarnire la pizza, prima degli altri condimenti se cruda, oppure appena sfornata; si può consumare su fettine di formaggi semi-stagionati o può entrare nella composizione di frittate.

COME LA FACCIAMO:

Carne utilizzata e provenienza: carni suine italiane.
Ingredienti: carne suina, peperoncino piccante, sale.
Fasi di lavorazione (versioni in budello naturale):

1. Disosso
2. Macinatura fina
3. Aromatizzazione
4. Impasto
5. Insaccatura in budello naturale
6. Asciugatura
7. Stagionatura (in cella stagionatura per circa 90gg)
8. Invasettamento con aggiunta di olio extravergine d’oliva

Formati di confezionamento: in vasetto in vetro.